Police Shootout дает возможность почувствовать себя американским копом. Это симулятор полицейского с видом от первого лица. Помимо этого в проекте есть элементы текстового квеста. Игра часто становится на паузу, давая возможность юзеру выбрать одно из 3-4 доступных действий в меню. Сами варианты меняются в зависимости от конкретной ситуации. В инди-проекте есть кровь и насилие.

Геймплей строится на принятии решении при экстренных происшествиях. В Police Shootout юзера всегда переносят в самые интересные эпизоды полицейских операций, пропуская все прологи. Например: в тот момент ограбления магазина, когда стражи порядка уже приехали на вызов и теперь ведут переговоры с преступниками. Сами инциденты основаны на реальных происшествиях.

Задача игрока состоит в том, чтобы обезвредить подозреваемых и спасти заложников. В ходе беседы с нарушителями пользователь выбирает реплики в диалоговом окне, пытаясь мирно договориться. Если разговор заканчивается неудачей, то начинается перестрелка. Можно включать замедление времени, чтобы уклоняться от вражеских пуль. Также присутствует возможность входить в особый режим прицеливания. Он напоминает аналог из третьего Fallout: всё вокруг замирает, а юзер выбирает, по какой части тела конкретного противника вести огонь. Можно целиться в голову, торс, ноги и руки. Если выстрелить в конечность, то недруг может упасть и выронить оружие. Однако не все супостаты сдаются. Некоторые предпочитают идти до конца.

Иногда геймера сопровождает виртуальный напарник. Можно делиться с ним патронами, давать ему свою пушку и даже вызывать скорую помощь, если его подстрелят. За удачное выполнение заданий награждают значками. При достаточном их количестве дают повышение, что открывает доступ к новым миссиям.