Full Throttle переносит пользователей в недалекое будущее, когда производство транспорта происходит далеко не в таких объемах, как это привыкли делать раньше. В центре внимания оказывается байкер Бен, который является лидером группировки "Хорьки". В один момент, к нему и его людям приходит Малкольм Корли - основатель компании "Корли Моторз", который находится в сопровождении вице-президента Адриана Рипбургера. Корли предлагает байкерам роботу по сопровождению его до места назначения, но те отказываются. После
этого Адриан оглушает Бена и обманом убеждает его людей, что тот дал согласие на сотрудничество. Сам главный герой приходит в себя только через некоторое время, и теперь решает разузнать, что на самом деле задумал Рипбургер.

По части геймплея проект Full Throttle является классическим квестом. Персонаж перемещается по сюжетным локациям, взаимодействуя с предметами и окружением, а также вступая в диалоги с другими героями. За все действия здесь отвечает клавиша мыши, и чтобы байкер начал двигать к указанной точке, достаточно просто кликнуть в ту сторону. Перед тем, как начать совершать конкретный действия, персонаж может прокомментировать происходящее и как бы объяснить геймерам, как именно будет использовать та или иная вещь. Что касается диалогов, то все они полностью озвучиваются и выводятся на экран в виде фраз. В кат-сценах же лица героев, участвующих в разговоре, выводятся на экран крупным планом, после чего все возвращается к исходным показателям. Что касается сторонних активностей, то здесь нашлось место для мини-игр. Это стычки на дорогах с другими байкерами, где главная задача - сбросить своего оппонента с мотоцикла. Для этого можно использовать удары руками и ногами, а также монтировка, цепь, доски и прочее.